新中国成立前，潮州长期流行着新生入学的两种奇特的风俗：一是头一天进学堂的新学童，要手抱一只大红活公鸡去拜孔子，脚穿大红木屐，再有钱人家的子弟也不穿鞋；二是这一天的早餐吃菜，必须是一碟豆腐干和一碟名叫“纲鱼仔”的小海鱼，而且要分别放在磨砻的两端砻手上，这预示儿童读书会聪明，将来有出息。
饶平的小孩入学，称为“破学书”。入学的当天，父母要备办葱、蒜、芹菜、韭菜四样蔬菜及猪肝和有“木”的鱼，分别煮后给入学的小孩吃。入学要带礼品拜孔子，学校先在礼堂正中设置一副神牌，写上“大成至圣先师孔夫子神位”，小孩由父母带着，祭品有糖葱数块、青葱一束、红鸡蛋一至二对、麒麟帖一个（里面印有祷祝词及姓名）以及笔墨。进学校后先祭拜孔夫子，祭拜后，将祭品部分送给先生（教员），方算正式上学。
当天或数天后，还要请先生起个书名，以后在学校就使用书名。在学校中，每年遇上八月二十七日孔子诞日，学生都要参加举行庆典活动，诸如彩枝青，高年级的同学平时要参加储蓄，届时可以请戏（木偶戏）演出，祭品主要是糖葱。[3]
第三节 成年礼仪
人生进入成年，就好像季节转至夏天，标志着一个“旧我”的死亡，和一个走向成熟的“新我”的诞生。在这人生的转折点，要举行成年礼，又称“成丁礼”，表示从此正式成为社会的一员。其仪礼形成因民族不同而各具特点，多借行礼向青年传授历史知识、生产技能和风俗习惯。冠礼在我国周秦汉时代极为重视，《礼记·冠义》云：“故曰：冠者，礼之始也。是故古者圣王重冠。”冠礼是一切礼仪的开始和根本，有一套隆重烦琐的仪式，但后来逐渐泯灭，至今被废弃已一千多年。