维生素A
维生素A是由β-胡萝卜素在体内转化而成的。它对保持支气管内壁、肠道内壁、泌尿系统以及眼睛的各个部位的健康都十分重要，尤其是可以保持眼睛在昏暗的光线下看东西的功能。黄、橙色的蔬菜能提供孩子所需的全部维生素A。患有消化道疾病或者慢性营养不良的人往往会缺乏维生素A。但是维生素A不能摄入过量，过量的维生素A也会对身体有害。
B族维生素
科学家们曾经认为，在体内发挥着多种作用的只不过是一种维生素B。但调查研究发现，那是十几种不同的维生素B，这些维生素B大部分都存在于同一类食物中。由于人们还不十分了解B族维生素，所以，大量食用含有B族维生素的天然食品比分别服用维生素B片剂要好得多。
对人体最重要的四种维生素B的化学名字分别叫做：硫胺素、核黄素、烟酸、盐酸吡哆辛，这是四种人体离不开的维生素。奶类、蛋类、肝类和肉类中都含有一定的硫胺素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）和烟酸（维生素B3或者尼古丁酸）。但是，由于这些食物中常常含有过量的饱和脂肪，所以我们还可以从糙米、保麸谷、豌豆、豆子、花生、添加维生素的面包、面食和各类谷类食物中获取。以精制的淀粉和糖为主的饮食可能导致儿童缺乏维生素B。