第八章饮食与进补02
菠菜中的蛋白质含量较其他绿叶蔬菜稍高，比白菜高2倍。菠菜含有较多的胡萝卜素（维生素A原），是白菜的数倍，且易于吸收。菠菜含维生素C、维生素B6及泛酸也不低。菠菜含矿物质（如钙、铁、镁、钾、锌等）较高，但却是低磷食物，与蛋、鱼、肉、豆类等一起食用，可使机体保持合适的钙、磷比例，对骨骼健康有良好的作用。但是，菠菜含有大量草酸，在机体内易形成草酸盐沉淀，这对机体钙、铁等矿物质的吸收很不利，也不利人体健美。过多的草酸盐还会在体内形成结石，严重危害机体健康。所以，在吃菠菜时，应先将菠菜焯后再烹调，这样可使大部分草酸溶于水中而去除，就不会妨碍营养素的吸收和利用了。
萝卜有“小人参”之称，这是因为萝卜营养丰富，并有很好的药用价值。萝卜的水分含量高达94％，热量低，有减肥作用。萝卜含维生素C以及钙、磷、烟酸等机体必需营养素丰富，有健美作用。萝卜的药用价值很高，所含的多种酶及芥子油等挥发油可促进胃肠蠕动，增进食欲，帮助消化，预防便秘的发生，还可顺气化痰、散瘀解毒。