影视:冬月中文影音先鋒,讲述了
"自然是火功。刀功不好,可以避开对刀功要求较高的菜品,没有雕功、面点造型方面的手艺?那也没关系,馒头里面夹大肉也香。可如果对火功掌控不好,那是做什么都不成的,岛国的生鱼片倒是不用考虑火功,可你一天三顿都吃生鱼片试试看,拉不死你!这道‘煨烧湖鲜’固然是融合了刀功、火功、厨师巧思领悟于一炉,可说到底,还是一个对火功火候的掌控,毕竟是锅中离水,隔着鱼腥草蛋饼干煨,还是用的柴禾大锅的锅灰余烬加热,这其中对火候的掌控可就更为复杂,当初凌镇风研制这道菜时也是失败了无数次,这才能过做到心中有数、...