忙完了野菜，沈清柠就开始拌肉馅了。
无论是包子也好，包子也罢，好不好吃，全在肉馅上。
沈清柠把肉馅摊开，将野葱姜切成碎末，加入其中。
之后，不在放置任何的佐料，而是单独拿出一个木碗，将野外采摘的野花椒大料，桂皮香叶等混合在一起，用开水浸泡五分钟左右。
等泡制好了，将这调料水加入肉馅内，搅拌均匀，不一会功夫，那肉馅就变得莹亮亮的，水润润的，感觉一下就不同了。
之后，沈清柠才少许加入了一些盐巴，这肉馅算是拌好了。
此刻在看看大盆里的野菜，又一次沙出了不少的水，这才把野菜彻底的拧干，剁碎了和肉馅混合上。
包子的馅料算是彻底的弄好了。
接下来就是更为关键的一步了-发面。
这包子头一口咬到的就是它的皮，皮是否劲道，有嚼劲儿，可不是一般人能拿捏的准。
多少面，加入多少水，水温应该多少度？
面发的软硬，包子的褶皱是否均匀，成型后的样子好看吗？